新華社成都7月29日電 題：女品酒師曾娜：中國白酒需要在傳承創(chuàng)新中求發(fā)展

　　新華社記者陳玉明、張海磊

　　“這可是個難得的人才。”在瀘州老窖股份有限公司，總經(jīng)理林鋒指著年輕的女品酒師曾娜說。

　　“80后”曾娜是瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第23代傳承人、國窖1573中國品味首席設計師、國家級白酒評委。

　　“曾娜有著萬里挑一的味覺，可以辨別上萬種味道。”林鋒說，“以前，我們?yōu)o州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝選擇傳承人時，講究‘傳男不傳女’。我們發(fā)現(xiàn)了她的特殊稟賦，就打破老規(guī)矩，把她培養(yǎng)成女性傳承人了。”

　　曾娜熱愛藝術，在加入瀘州老窖之前，學過幾年舞蹈。“我感覺舞蹈和品酒是相通的。舞蹈是腳尖、指尖上的藝術，而品酒是舌尖上的藝術，但兩者都有著對和諧與美感的追求。”曾娜說。

　　品酒、調(diào)酒，是曾娜的日常工作。品酒師的工作，其實并不像大家想象的那樣輕松、風雅。

　　“忙的時候，我每天要品一兩百個酒樣；品酒時神經(jīng)處于高度緊張狀態(tài)，一天下來，還是挺疲憊的。”曾娜說，為了保證品酒效果，飲食要清淡，品酒時不能用化妝品、香水，洗發(fā)露、沐浴露也不能用氣味太濃郁的。

　　曾娜說，白酒中有成百上千種香味成分，各種香味成分之間不同的搭配都會關系到酒品的優(yōu)劣和特色，品酒師的職責便是找到其中的“黃金比例”，設計最佳的風味酒品。目前世界上還沒有任何分析儀器可以完全替代品酒師。

　　作為瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第23代傳承人，曾娜對白酒有著很深的感情。“過去釀制技藝是家族傳承，現(xiàn)在是師徒傳承，口傳心授。但傳承不是復制，傳承人不僅要把先輩釀酒技藝的精髓毫無保留地傳給下一代，還要在前人的基礎上推陳出新、創(chuàng)新發(fā)展。”

　　提起創(chuàng)新，曾娜感觸頗深。“我們的創(chuàng)新表現(xiàn)在很多方面。比如，我們的白酒工藝在不斷創(chuàng)新；酒品方面，過去我們主要做傳統(tǒng)白酒，現(xiàn)在也做養(yǎng)生酒、預調(diào)酒，還做適應年輕人需要的時尚化的雞尾酒等。酒文化方面，我們創(chuàng)制了具有觀賞性、表演性的調(diào)酒儀式‘神龍九式’，降低普通人對調(diào)酒這門技藝的認知門檻；同時，還研究怎么讓國外消費者學會品鑒中國白酒等。”

　　創(chuàng)新需要環(huán)境，需要更好的知識產(chǎn)權保護。曾娜說，現(xiàn)在白酒領域，存在一定程度的假冒或仿冒現(xiàn)象，既侵害了酒企的利益，也侵害了消費者的權益，嚴重的甚至會危及消費者的身體健康；希望這方面的法律能更嚴一點，加大對“山寨”產(chǎn)品的打擊力度。

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責任編輯： 張樵蘇